美人茶原產(chǎn)自臺(tái)灣，稱(chēng)為“東方美人茶”，亦稱(chēng)“白毫烏龍茶”“五色茶”等。
上世紀(jì)九十年代，福建省大田縣引進(jìn)臺(tái)灣東方美人茶的制作技藝，經(jīng)過(guò)二十余年的發(fā)展，如今的美人茶產(chǎn)品以其獨(dú)特的“五色”干茶外形和果香蜜韻，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
那么，美人茶具有的蜜韻香是如何培育出來(lái)的？花朵般的外形又是經(jīng)過(guò)怎樣的加工工藝才能形成？如何才能沖泡好美人茶以及該怎么進(jìn)行品鑒？
為此，“說(shuō)茶”特別邀請(qǐng)了大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)農(nóng)藝師林樂(lè)全走進(jìn)直播間，為大家全面解讀《美人茶》《美人茶栽培技術(shù)規(guī)程》《美人茶加工技術(shù)規(guī)程》《美人茶沖泡與品鑒》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，講述美人茶的非凡魅力。
多方位著手：
夯實(shí)美人茶獨(dú)特的基礎(chǔ)風(fēng)味
美人茶是以受茶小綠葉蟬刺吸的茶樹(shù)新梢一芽一葉至一芽二三葉為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝制作而成的烏龍茶產(chǎn)品。
△定型修剪后的茶樹(shù)圖片來(lái)源：林樂(lè)全《美人茶》系列PPT內(nèi)容
一方水土養(yǎng)育一方好茶，除了對(duì)土壤的嚴(yán)格要求外，美人茶在種苗繁育、茶園建設(shè)、栽培管理等方面也大有講究，林樂(lè)全對(duì)此一一進(jìn)行了詳細(xì)講解。
美人茶種苗繁育
茶樹(shù)的種苗繁育是一個(gè)復(fù)雜且漫長(zhǎng)的過(guò)程，從選擇品種到茶苗出圃，都需要嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。美人茶的茶樹(shù)品種應(yīng)選擇金萱、金牡丹、黃玫瑰、青心大冇、梅占等高香品種；插穗應(yīng)帶有腋芽和一片健全葉，長(zhǎng)度在3—4厘米之間，剪口平滑且上段剪口距葉柄處3mm左右，隨剪隨插。
在進(jìn)行扦插時(shí)，應(yīng)將苗床充分噴濕，待稍干不粘手后，按葉片的長(zhǎng)度進(jìn)行劃行扦插。一般來(lái)說(shuō)，春插應(yīng)該選擇在2月—3月，秋插則在9月—11月為宜。
美人茶茶園建設(shè)
茶園的建設(shè)是茶樹(shù)培育的重要組成部分，建設(shè)茶園不僅要進(jìn)行開(kāi)墾規(guī)劃，還要對(duì)生態(tài)茶園建設(shè)做出詳細(xì)的布局。林樂(lè)全說(shuō)到，茶園應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好且坡度在25度以下的山地或者平地上，其空氣、水質(zhì)和土壤等等各項(xiàng)污染物的含量應(yīng)符合NY/T853的規(guī)定要求。
△圖片來(lái)源：大田TV（陳德傳/攝）
在茶園規(guī)劃和開(kāi)墾方面，應(yīng)該遵循“頭戴帽、腰纏帶、腳穿鞋”的原則。開(kāi)墾采用“大彎順勢(shì)、小彎取直、樓層水平、臺(tái)面外高內(nèi)低”的方式，規(guī)劃則需要考慮道路設(shè)置、綠化以及排灌等方面。
生態(tài)茶園對(duì)茶葉品質(zhì)有很大的影響。建設(shè)時(shí)，需要設(shè)立防護(hù)林帶和梯壁保護(hù)。防護(hù)林主林帶應(yīng)選擇種植高大常綠喬木樹(shù)種，兩側(cè)種植灌木樹(shù)種；護(hù)壁植物的品種應(yīng)選匍匐或矮稈豆科植物，如百喜草、白花三葉草等。
美人茶栽培管理
美人茶的栽培以草生栽培為主。草生栽培是指茶樹(shù)園地或行間生草自然生長(zhǎng)，覆蓋地表，且每年用以割代除的園地管理方式，旨在增加生物多樣性，改善土壤理化特性，減少水土流失，維持土壤養(yǎng)分平衡和循環(huán)。
△美人茶日光萎凋圖片來(lái)源：林樂(lè)全《美人茶》系列PPT內(nèi)容
除此之外，林樂(lè)全還對(duì)種植、追肥、修剪和封園進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。美人茶采用有機(jī)栽培的方式，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)原料無(wú)農(nóng)藥、無(wú)殘留，展現(xiàn)出美人茶茶葉的自然與原生態(tài)。
多道工序制作：造就優(yōu)質(zhì)的美人茶產(chǎn)品
良好的茶園生態(tài)管理為美人茶的原料奠定了良好的基礎(chǔ)，獨(dú)特的制作工藝則使美人茶的口感滋味層次更加豐富。
△圖片來(lái)源：大田TV（盧國(guó)首/攝）
美人茶的制作工藝在六大茶類(lèi)中最繁雜，也最為講究。從鮮葉到成品，歷經(jīng)十余道工序，每一步要求都十分嚴(yán)格。
林樂(lè)全表示，制作美人茶的鮮葉需為一芽一葉或一芽二三葉，為茶樹(shù)新梢且被茶小綠葉蟬的吸食率為30%～70%，鮮葉需保持完整新鮮且符合GB2762和GB2763。美人茶鮮葉的采摘應(yīng)該選擇在上午露水干后進(jìn)行，且不同的品種要分別采摘和放置。
俗話說(shuō)“看青做青，看天做青”，做青對(duì)于烏龍茶來(lái)講，是十分重要的工序。做青的目的在于促進(jìn)茶青“走水”，改變水分的散發(fā)方式。進(jìn)行做青時(shí)，溫度需要保持在20—26攝氏度，相對(duì)濕度為65%—75%。
此外，回潤(rùn)是美人茶區(qū)別于其它茶類(lèi)的最獨(dú)特的工藝，將殺青葉保濕保溫，避免茶條表面干硬，讓水分重新分布回潮，再度變軟，為下一道揉捻環(huán)節(jié)的塑形創(chuàng)造條件。回潤(rùn)時(shí)，需要將殺青葉蓬松狀裝于布袋內(nèi)，置于桶中靜置0.5h—1h。
沖泡與品鑒：喝一杯香味十足的美人茶
獨(dú)特的栽培方式以及復(fù)雜的加工工藝，成就了美人茶產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)，即蜜果香濃郁，滋味醇厚甘爽，蜜味鮮，有回甘。那么，具有“五色”“六香”的美人茶，到底該如何沖泡與品鑒？
林樂(lè)全講到，泡茶所采用的器具以及水都是十分有講究的。在沖泡美人茶時(shí)，所需蓋碗的容量為110ml—125ml為最佳，茶杯容量則以35ml—55ml為宜。在選取泡茶用水時(shí)，要以“清、活、輕、甘、冽”為要求選取軟水來(lái)泡茶，才能使泡出來(lái)的茶色、香、味俱佳。具體來(lái)講，泡茶水用山泉水為佳，其次分別為純凈水、礦泉水、自來(lái)水。沖泡的水溫需要保持在85—95攝氏度，并以1:11～1:22的茶水比例進(jìn)行沖泡。
△圖片來(lái)源：林樂(lè)全《美人茶》系列PPT內(nèi)容
美人茶外形自然卷縮似花朵，色澤黃、紅、褐、白、綠五色相間；其香氣具有天然的果香、花香、甜香、蜜香、嫩香和幽香的六香風(fēng)韻。在沖泡茶的過(guò)程中，可同時(shí)鑒賞干茶外形、色澤，干茶香、茶湯色澤等。待沖泡后，可以觀賞美人茶芽葉連枝的形態(tài)和明亮、鮮艷的色澤。優(yōu)質(zhì)的美人茶其條索卷縮成朵，芽頭壯、白毫鮮；色澤五色相間，外形勻整潔凈，蜜果香顯，滋味甘爽醇厚，湯色明亮呈琥珀色。
近年來(lái)，美人茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分迅速，各地政府對(duì)于美人茶的不斷助推，讓大眾更為清晰地認(rèn)識(shí)到美人茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，此次的四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就是其中重要的力量之一。
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